اساسيات الطبخ2

#1 (**permalink**) 05-08-2010

اساسيات الطبخ2

التحميـــــــــــــر

هو طهي اللحم وإنضاجه في كمية من المادة الدهنية تختلف كميتها ودرجة حرارتها تبعاً لنوع الطعام.

ينقسم التحمير إلى نوعين:

التحمير البسيط: هو إنضاج اللحم في كمية قليلة من المادة الدهنية.

التحمير الغزير: هو إنضاج اللحم في كمية كبيرة من المادة الدهنية تغطيه تماماً.

مزايا التحمير الغزير:

· لا يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.

· سريع واللحوم المحمرة بهذه الطريقة يكون لونها واحدا في جميع الجهات.

· يستغرق وقتاً أقل في الإنضاج.

· يحتفظ اللحم بشكله.

· تستعمل كمية المادة الدهنية في تحمير أصناف أخرى.

مساوئ التحمير الغزير:

· استعمال كمية كبيرة من المادة الدهنية.

· يحصل أحياناً من كثرة تحمير الأطعمة الداخل فيها البيض أن تفور المادة
الدهنية ويتعذر التحمير فيها بعد ذلك.

مزايا التحمير البسيط :

· لا يحتاج إلى مادة دهنية كثيرة.

· رخيص.

مساوئ التحمير البسيط:

· يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.

· الأطعمة المحمرة بهذه الطريقة لا يكون لونها متجانساً غالباً.

· يستغرق وقتاً أطول.

· من العسير أحياناً استعمال المادة الدهنية المتبقية في تحمير أصناف أخرى نظراً لاحتراقها ولاكتسابها رائحة

· بعض الأطعمة التي حمرت فيها.

· كثيراً ما تمتص الأطعمة المحمرة بهذه الطريقة كمية كبيرة من المواد الدهنية.

التسبيـــــــــــــــك

هو طهي اللحوم في إناء محكم الغطاء مع استعمال قليل من السائل وخفض درجة الحرارة.

الطرق المستعملة في عمل اللحم المسبك:

· كلما كان اللحم كبير السن كان التحمير أغمق وذلك حتى لا تخرج العصارة أثناء الطهي لأن اللحم يستمر مدة طويلة على النار.

· يعرف نضج اللحم المسبك إذا نفذ فيه طرف سكين مدبب بسهولة.

واخيـــــــــــرا بعد الشرح المفصل لكــــــل طريقـــة طبــــــــــخ دعونــــــــــــي

الان وبشكل سريـــع اضع لكم اساسيات إختيار اللحوم المتعارف عليها :-

يجب مراعاة الآتي عند اختيار اللحوم :

· أن تكون رائحتها حسنة وأن يكون لون اللحم أحمر .

· عدم وجود بقع زرقاء بجوار العظام أو الأجزاء الدهنية.

· عند الضغط على اللحم بالإصبع لا يترك علامة.

· النخاع يكون متماسكاً ولونه مائلاً إلى الحمرة.

· الغشاء الداخلي للحم يكون أبيض مائلاً للصفرة.

منقوول للفائده :icon10: ارجو التثبيت

[/QUOTE]
المصدر: منتديات مجننتهم

hshsdhj hg'fo2 2222222222222 hg'fo hshsdhj

05-08-2010

طــرح متميز ورآئــع

وثق تمام الثقه أننا بإنتظآر المزيد من إبداعاتك الرآئــعــه

05-08-2010

تسلم ع مرورك الرائع

05-09-2010

يسلموووو ياقمر عالطرح المفيد

دمتي بخير

05-09-2010

تسلميلي ع مرورك

05-09-2010

يسلموووووو على المعلومات المفيدة

05-11-2010

مرسي ع المروور

أدوات الموضوع	إبحث في الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق	إبحث في الموضوع: البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري